Gomme xanthane — Cet additif alimentaire est-il sain ou nocif ?

Feb 02, 2024

La gomme xanthane est un additif alimentaire utilisé comme épaississant ou stabilisant. Bien qu’il présente des avantages pour la santé, en consommer trop peut entraîner des problèmes digestifs.

Étonnamment, la colle à papier peint et la vinaigrette ont quelque chose en commun.

Il s'agit de gomme xanthane, un additif alimentaire dont vous n'avez probablement jamais entendu parler mais que vous consommez probablement plusieurs fois par semaine.

Étant donné qu’on le retrouve dans de nombreux produits industriels et qu’il est associé à des problèmes respiratoires et digestifs, de nombreuses personnes s’inquiètent de sa sécurité.

Mais la FDA considère la gomme xanthane sans danger pour la consommation en tant qu'additif alimentaire (1).

De plus, sa popularité en tant que supplément et ingrédient commun dans les produits sans gluten augmente.

Il peut même avoir des effets bénéfiques sur la santé, comme réduire le taux de cholestérol et de sucre dans le sang.

Cet article examine les preuves sur la gomme xanthane afin de déterminer si elle est nocive ou bénéfique pour votre santé.

La gomme xanthane est un additif alimentaire populaire qui est couramment ajouté aux aliments comme épaississant ou stabilisant.

Il est créé lorsque le sucre est fermenté par un type de bactérie appelée Xanthomonas campestris. Lorsque le sucre est fermenté, il crée un bouillon ou une substance gluante, qui est rendue solide par l'ajout d'un alcool. Il est ensuite séché et transformé en poudre.

Lorsque la poudre de gomme xanthane est ajoutée à un liquide, elle se disperse rapidement et crée une solution visqueuse et stable. Cela en fait un excellent agent épaississant, suspensif et stabilisant pour de nombreux produits (2).

Il a été découvert par des scientifiques en 1963. Depuis lors, il a fait l’objet de nombreuses recherches et a été jugé sûr. Par conséquent, la FDA l’a approuvé comme additif alimentaire et n’a imposé aucune limite quant à la quantité de gomme xanthane qu’un aliment peut contenir.

Même si elle est fabriquée en laboratoire, c’est une fibre soluble. Les fibres solubles sont des glucides que votre corps ne peut pas décomposer.

Au lieu de cela, ils absorbent l’eau et se transforment en une substance semblable à un gel dans votre système digestif, ce qui ralentit la digestion (3).

Par conséquent, votre corps est incapable de digérer la gomme xanthane et ne fournit ni calories ni nutriments.

La gomme xanthane est un additif alimentaire créé par un sucre fermenté par une bactérie. C'est une fibre soluble couramment utilisée pour épaissir ou stabiliser les aliments.

La gomme xanthane se trouve dans les produits alimentaires, de soins personnels et industriels.

La gomme xanthane peut améliorer la texture, la consistance, la saveur, la durée de conservation et l’apparence de nombreux aliments.

Il stabilise également les aliments, aidant certains aliments à résister à différentes températures et niveaux de pH. De plus, il empêche les aliments de se séparer et leur permet de s'écouler facilement hors de leurs contenants.

Il est fréquemment utilisé dans la cuisine sans gluten, car il peut fournir l'élasticité et le moelleux que le gluten confère aux produits de boulangerie traditionnels.

Voici quelques aliments courants qui contiennent de la gomme xanthane :

La gomme xanthane se retrouve également dans de nombreux produits de soins personnels et de beauté. Cela permet à ces produits d'être épais, tout en s'écoulant facilement de leurs contenants. Il permet également de mettre en suspension des particules solides dans des liquides.

Voici quelques produits courants contenant de la gomme xanthane :

La gomme xanthane est utilisée dans de nombreux produits industriels en raison de sa capacité à résister à différentes températures et niveaux de pH, à adhérer aux surfaces et à épaissir les liquides, tout en conservant un bon écoulement.

Les produits industriels courants contenant de la gomme xanthane comprennent :

La gomme xanthane est présente dans de nombreux aliments, produits de soins personnels et produits industriels en raison de ses propriétés stabilisantes et épaississantes.

Plusieurs études ont montré que la gomme xanthane peut abaisser la glycémie lorsqu’elle est consommée à fortes doses (4, 5, 6).

On pense qu’il transforme les liquides de l’estomac et de l’intestin grêle en une substance visqueuse semblable à un gel. Cela ralentit la digestion et affecte la rapidité avec laquelle le sucre pénètre dans votre circulation sanguine, réduisant ainsi les pics de glycémie après avoir mangé (4).

Dans une étude de 12 semaines, neuf hommes diabétiques et quatre non diabétiques mangeaient un muffin par jour. Pendant six semaines de l’étude, les hommes ont mangé des muffins sans gomme xanthane. Pendant les 6 autres semaines, ils ont mangé des muffins en contenant 12 grammes.