Le shaker du Commerce Inn

May 26, 2023

Nous explorons les plaisirs simples de la taverne du West Village parfaitement conçue et inspirée des Shakers du Commerce Inn, de Rita Sodi et Jody Williams.

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La cuisine américaine pourrait d'abord être associée à la saveur indulgente d'un hamburger juteux recouvert de fromage, puis peut-être ensuite à l'inventivité inédite qui accompagne le frère de ce hamburger, à base de plantes et développé en laboratoire. Mais si nous devions replonger dans les véritables origines de la cuisine américaine, le menu du Commerce Inn, une ancienne taverne américaine située dans le West Village de New York, serait plus susceptible de correspondre davantage.

Galettes de morue fumée avec sauce tartare et huîtres Wellfleet marinées avec craquelins aux huîtres

Ouvert fin 2021 par les chefs Rita Sodi et Jody Williams (présentés dans le Wallpaper* USA 300), le couple bien-aimé derrière les piliers de Manhattan Via Carota et Bar Pisellino, tous situés à proximité l'un de l'autre, The Commerce Inn est un Restaurant maussade et lambrissé inspiré des recettes anciennes, du savoir-faire et de l'héritage de design des Shakers, une secte protestante qui s'est installée dans la région du nord de l'État de New York vers les années 1770.

Un membre du personnel avec des caisses de coquilles d'huîtres dans l'entrée du restaurant, comprenant des tabourets de Sawyer Made et une rampe traditionnelle en érable.

Situé dans une charmante ruelle calme et à côté du théâtre historique Cherry Lane, le restaurant de forme irrégulière est un fantasme d'esthète avec ses murs en plâtre incurvés, ses menuiseries aux tons riches, ses chaises à dossier fuseau et ses bancs enveloppants et, bien sûr, ses rails à chevilles reconnaissables qui tracent la circonférence de l'espace. Le bar du restaurant est une présence sculpturale comprenant un comptoir en zinc martelé, des armoires sur mesure avec des tiroirs mystérieux, des ferrures en laiton brillant, des rangées de verres et des chopes à bière givrées ainsi que l'étrange bloc de glace que les barmans brisent lorsqu'ils préparent des plats teintés d'héritage. cocktails et punchs au lait signature.

"Rita et moi nous sommes intéressés à l'histoire des Shakers et à la collection de vieux livres de cuisine et manuscrits. Nous étions donc vraiment intrigués par cette idée de recettes perdues", explique Williams. «Pendant environ une décennie, nous avons eu l'idée de créer un lieu, comme une vieille taverne new-yorkaise, avec de nombreuses influences Shaker dans la conception et le menu, tout en faisant un clin d'œil à la ferme à la table et à l'histoire de New York. Tout s'est réuni avec cet endroit. Il avait l'histoire, il avait les os, et nous avons décidé de créer une salle à manger et un menu qui nous manquaient. Nous étions très intéressés à nous mettre au défi de faire quelque chose de nouveau.

La salle à manger, avec des sièges à dossier fuseau sur mesure construits par Sawyer Made, un fabricant de chaises du Vermont de deuxième génération

«Quand les gens entendent Shaker, beaucoup ne comprennent pas ce que c'est. Une partie de l'attrait de se plonger dans cette première tradition américaine était de se débarrasser des excès et de se libérer de tous les clichés – c'était tellement rafraîchissant pour tous », poursuit-elle. « En tant que chefs, restaurateurs et designers, nous sommes très intéressés à retrouver des choses anciennes et à les recréer. Donc, un bloc de glace que vous allez ciseler derrière le bar, et vous allez ramasser ce bloc de glace de 25 livres avec des pinces à glace antiques qui fonctionnent toujours, vous ne pouvez pas les remplacer.

Un bloc de glace sur le dessus de bar en zinc martelé est écaillé avec des outils anciens pour créer des cocktails uniques, comme un daiquiri sucré

Le duo, qui est aussi actif à l'intérieur qu'à l'extérieur de la cuisine, a développé le design de l'espace avec son équipe interne, en modelant les tabourets de bar « d'après un tabouret d'ascenseur que nous avons un peu surélevé », révèle Williams, et trouver des fabricants de chaises du Vermont de deuxième génération pour fabriquer les bancs. « Il ne s'agissait pas simplement de faire quelque chose de beau, mais de faire quelque chose de purement fonctionnel. Les deux idées, design et food, côte à côte, résonnent vraiment en nous et se reflètent dans le miroir. Moins c'est plus : vous pouvez mettre beaucoup de choses dans une assiette, mais vous pouvez aussi emporter et laisser les choses encore plus fortes. La même chose dans la salle à manger.